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Saalower Spanferkelkotelett mit Kressesalat und Senfsaatjus

Senfkörner 2 Std. in Wasser quellen lassen, dann 10 min. kochen. Feigensenf oder pürierte Früchte, gekochte Senfkörner und Bratensoße verrühren.

Spanferkelkotelettes trocken tupfen, den Rippenknochen vorne von Haut befreien, die Kotelettes mit Salz und Pfeffer würzen, kurz in Pflanzenöl scharf anbraten und beiseite stellen. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Aceto bianco, Sonnenblumenöl. Bautzener Senf, Kurkuma verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach die Kartoffelscheiben vorsichtig unterheben. Ziehen lassen und nachschmecken. Mit der Daikon / Kresse garnieren. Kann kalt oder warm serviert werden. Die Spanferkelkotelettes in Butter nachbraten, den Thymian zugeben und in der Röhre bei 170 C ca. 5 Min. langsam garen. die Soße unter rühren erhitzen. Anrichtevorschlag: Auf vorgewärmte Teller den Kartoffelsalat anrichten, je 2 Kotelettes anlegen, mit der Soße nappieren und den Thymian garnieren.




Zutaten

8 Spanferkelkotelettes à 90g mit langen Rippenknochen,4 Zweige Thymian,1 Knoblauchzehe,3 TL Sonnenblumenkernöl,50 g Butter 1 kg gekochte Kartoffeln,50 ml Aceto bianco,150 ml Sonnenblumenöl,100 g Bautzener Senf,30 g Kurkuma,2 Schalen Daikon / Kresse 2 El Senfkörner,1 El Feigensenf oder Senffrüchte (püriert),0,2 l Bratensoße

 


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